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增稠組件有哪些配方特點和技術要求?

發(fā)布時間:2025-01-09
共性問題解答

增稠組件應以增加水及食品的黏稠度并降低其流動性為目的,以降低吞咽障礙和()誤吸發(fā)生的風險。產(chǎn)品配方組成應以增稠為目的,不應以提供能量和營養(yǎng)成分為目的。可根據(jù)GB 2760和相關法律法規(guī)選擇添加一種或多種增稠劑,添加的膳食纖維增稠作用依據(jù)應充分,原則上不能起到增稠作用的膳食纖維不宜添加,不得額外添加其他營養(yǎng)素。

應提供產(chǎn)品增稠效果及性能的相關依據(jù),包括:與水及其他食品配制后的黏稠度及對應的吞咽障礙食品分級,可參照吞咽障礙膳食營養(yǎng)管理中國專家共識(2019版)、國際吞咽障礙患者膳食標準委員會IDDSI的食品分級標準;產(chǎn)品沖調均勻性、溶解性等研究資料;影響產(chǎn)品使用穩(wěn)定性因素(如溫度、放置時間、唾液淀粉酶等)的相關研究材料。應對可能影響產(chǎn)品增稠效果及性能的因素進行分析和評價,如原料或食品添加劑的規(guī)格指標、性能等。  

產(chǎn)品標簽說明書應標示:與水配合后對應的吞咽障礙食品分級;配制方法、沖調溫度、放置時間等參數(shù)。


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