近年來(lái)，隨著消費(fèi)理念的升級(jí)、素食文化的興起，以及對(duì)環(huán)境問(wèn)題與動(dòng)物福祉責(zé)任感的加強(qiáng)等，以植物基食品為基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)成為飲食界的網(wǎng)紅，如燕麥拿鐵、生椰拿鐵等以植物奶為原料的產(chǎn)品。

　　實(shí)際上，植物奶并不是新的產(chǎn)品，而是近幾年興起的一種新叫法。咱們中國(guó)人飲用植物奶的歷史已有幾個(gè)世紀(jì)，比如常喝的豆?jié){（又稱(chēng)豆奶、豆乳）就是植物奶的“老前輩”，此外還有核桃奶、杏仁奶、椰奶等，都是我們耳熟能詳?shù)闹参锬獭Ｖ参锬屉m然稱(chēng)之為“奶”，其實(shí)并不含有真正的奶“milk”成分，植物奶的主要宣傳點(diǎn)是來(lái)源于植物、不含膽固醇、富含植物蛋白質(zhì)等。那植物奶營(yíng)養(yǎng)是否更有優(yōu)勢(shì)呢？現(xiàn)在我們?yōu)槟诰€解答。

　　奶(milk)的標(biāo)準(zhǔn)定義

　　國(guó)際食品法典《乳品術(shù)語(yǔ)通則》(CODEX STAN 206)中對(duì)奶（milk）的定義：奶是哺乳動(dòng)物的正常乳腺分泌物，通過(guò)一次或多次擠奶獲得。既沒(méi)有添加也沒(méi)有從中提取任何物質(zhì)，以液態(tài)奶消費(fèi)或者用于進(jìn)一步加工。

　　我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》（GB 19301-2010）的定義為：乳（奶）是從奶畜乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的液體。而植物奶實(shí)際是植物蛋白飲料，其定義可參考《飲料通則》（GB/T 10789-2015）：以一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑,經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，如豆奶(乳)、豆?jié){、豆奶(乳)飲料、椰子汁(乳)、杏仁露(乳)、核桃露(乳)、花生露(乳)等。

　　國(guó)際食品法典和我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)都是一致的，牛奶屬于乳（奶）“milk”制品類(lèi)別，植物奶的本質(zhì)為植物蛋白飲料。

　　牛奶(milk)和植物蛋白飲料的營(yíng)養(yǎng)比較

　　從蛋白質(zhì)含量上，市面上的純牛奶蛋白質(zhì)含量普遍在3.3g/100ml之上，而植物蛋白飲料品類(lèi)豐富，通常蛋白質(zhì)含量在0.6-3g/100ml。如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）中對(duì)于巴氏殺菌乳的蛋白質(zhì)含量限定則為不低于2.9g/100g，而含量相對(duì)豐富的豆奶，其參照的標(biāo)準(zhǔn)《植物蛋白飲料豆奶與豆奶飲料》（GB/T 30885-2014）中對(duì)原漿豆奶的蛋白質(zhì)含量限定為不低于2g/100g。牛奶比豆奶的蛋白質(zhì)含量要高，其他品類(lèi)的植物源含乳飲料的蛋白質(zhì)含量與牛奶相比差距更明顯。

　　牛奶(milk)也是鈣質(zhì)和維生素B的良好膳食來(lái)源。市售的純牛奶鈣含量通常在90-120mg/mL，鈣含量相對(duì)較高，主要來(lái)自于牛奶本身，而植物蛋白飲料的鈣含量通常是通過(guò)強(qiáng)化添加的，而且牛奶中自有的酪蛋白磷酸肽具有促進(jìn)鈣、鐵溶解的作用，預(yù)防骨質(zhì)疏松、齲齒等疾病。與牛奶相比，豆?jié){中飽和脂肪酸低于牛奶（milk），含有豐富的植物甾醇，適合老年人及心血管疾病患者飲用，但是豆?jié){的鈣含量遠(yuǎn)低于牛奶（milk），同時(shí)鋅、硒、維生素A和維生素B2含量也比牛奶低。

　　植物蛋白飲料不是“milk”，不能代替牛奶（milk）補(bǔ)充膳食所需的營(yíng)養(yǎng)，不論植物奶如何打造營(yíng)養(yǎng)的概念，都無(wú)法匹及牛奶的健康益處。鑒于我國(guó)居民牛奶攝入量平均每年只有21.7 kg，因此新的《中國(guó)居民膳食指南》（2022版）將奶（milk）及奶制品的每日推薦量提高到了每天300g-500g。