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植物奶是奶(milk)嗎?

欄目:行業新聞 發布時間:2023-03-14
科普

近年來,隨著消費理念的升級、素食文化的興起,以及對環境問題與動物福祉責任感的加強等,以植物基食品為基礎的營養成為飲食界的網紅,如燕麥拿鐵、生椰拿鐵等以植物奶為原料的產品。


  實際上,植物奶并不是新的產品,而是近幾年興起的一種新叫法。咱們中國人飲用植物奶的歷史已有幾個世紀,比如常喝的豆漿(又稱豆奶、豆乳)就是植物奶的“老前輩”,此外還有核桃奶、杏仁奶、椰奶等,都是我們耳熟能詳的植物奶。植物奶雖然稱之為“奶”,其實并不含有真正的奶“milk”成分,植物奶的主要宣傳點是來源于植物、不含膽固醇、富含植物蛋白質等。那植物奶營養是否更有優勢呢?現在我們為您在線解答。


  奶(milk)的標準定義


  國際食品法典《乳品術語通則》(CODEX STAN 206)中對奶(milk)的定義:奶是哺乳動物的正常乳腺分泌物,通過一次或多次擠奶獲得。既沒有添加也沒有從中提取任何物質,以液態奶消費或者用于進一步加工。


  我國《食品安全國家標準 生乳》(GB 19301-2010)的定義為:乳(奶)是從奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的液體。而植物奶實際是植物蛋白飲料,其定義可參考《飲料通則》(GB/T 10789-2015):以一種或多種含有一定蛋白質的植物果實、種子或種仁等為原料,添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑,經加工或發酵制成的制品,如豆奶(乳)、豆漿、豆奶(乳)飲料、椰子汁(乳)、杏仁露(乳)、核桃露(乳)、花生露(乳)等。


  國際食品法典和我國食品標準的分類都是一致的,牛奶屬于乳(奶)“milk”制品類別,植物奶的本質為植物蛋白飲料。


  牛奶(milk)和植物蛋白飲料的營養比較


  從蛋白質含量上,市面上的純牛奶蛋白質含量普遍在3.3g/100ml之上,而植物蛋白飲料品類豐富,通常蛋白質含量在0.6-3g/100ml。如《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》(GB 19645-2010)中對于巴氏殺菌乳的蛋白質含量限定則為不低于2.9g/100g,而含量相對豐富的豆奶,其參照的標準《植物蛋白飲料豆奶與豆奶飲料》(GB/T 30885-2014)中對原漿豆奶的蛋白質含量限定為不低于2g/100g。牛奶比豆奶的蛋白質含量要高,其他品類的植物源含乳飲料的蛋白質含量與牛奶相比差距更明顯。


  牛奶(milk)也是鈣質和維生素B的良好膳食來源。市售的純牛奶鈣含量通常在90-120mg/mL,鈣含量相對較高,主要來自于牛奶本身,而植物蛋白飲料的鈣含量通常是通過強化添加的,而且牛奶中自有的酪蛋白磷酸肽具有促進鈣、鐵溶解的作用,預防骨質疏松、齲齒等疾病。與牛奶相比,豆漿中飽和脂肪酸低于牛奶(milk),含有豐富的植物甾醇,適合老年人及心血管疾病患者飲用,但是豆漿的鈣含量遠低于牛奶(milk),同時鋅、硒、維生素A和維生素B2含量也比牛奶低。


  植物蛋白飲料不是“milk”,不能代替牛奶(milk)補充膳食所需的營養,不論植物奶如何打造營養的概念,都無法匹及牛奶的健康益處。鑒于我國居民牛奶攝入量平均每年只有21.7 kg,因此新的《中國居民膳食指南》(2022版)將奶(milk)及奶制品的每日推薦量提高到了每天300g-500g。


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